中山酱油酿造技艺传承至今已有百年，是传统酱油文化发展演变的重要载体。酱油酿造技艺工艺起源于民国初期的酱园作坊，酿造技艺包括选豆、浸豆、蒸豆、 制曲、生晒 (天然发酵)、 复油、抽油、静置沉淀、煮制、灌装等十多个传统工序，所酿造的酱油酱香浓馥，鲜美爽口，独特风味，深受人们的喜爱。

       在中山酱油酿造技艺发展的过程中，作为本土企业，美味鲜公司主动担起了传承和发展的历史责任，并做出了重要的贡献。美味鲜公司的前身是20世纪50年代，公私合营成立的石岐酱料厂。随后历经体制机制改革，企业发展升级，公司改组成为中山首家上市公司——中炬高新的全资控股企业，更名为广东美味鲜调味食品有限公司。如今的美味鲜已从当年的小作坊发展成为调味品行业的头部企业，生产规模位居行业前列。

       在不同的历史阶段中，美味鲜始终坚持酱油酿造的初心不变，守正创新、持续深耕，在坚持采用生晒发酵的传统工艺的基础上，不断对工艺流程进行优化创新，酱油酿造技艺在百年企业的沉淀和发展中焕发新生。

       美味鲜还肩负起了弘扬传统酱油文化，传递食品安全知识的社会责任。2014年，公司投资建设了厨邦酱油文化博览馆，通过对传统酱油文化和现代生产工艺的生动展示，向海内外游客普及酱油酿造历史，传递健康饮食方式，促进酱油文化的发展和传承。

       未来，美味鲜公司将继续担起非遗项目保护单位的社会责任，在发展的过程中，坚持传统工艺和现代科技的有机结合，不断优化生产水平，提升产品品质。同时公司将坚持做好非遗文化的守护者和传播者的角色，借助厨邦酱油文化博览馆，加强人们对酱油酿造技艺的认识，保护和传承优秀传统文化，为中山市的文化事业发展作出更大的贡献。

非遗申报调研采访现场

酱油酿造技艺工序（部分）